胡乃文開講囉！我是你的老朋友胡醫師。今天跟大家聊一聊臘肉，有人會問我胡醫師，吃臘肉會不會不健康啊，不會啦，你吃對了就沒有問題的。
天然臘肉 蒸著吃 人間美味
臘肉是一種自然發酵的肉製品，在中華傳統文化上已經有，上千年的歷史了。
小的時候呢，爸爸媽媽會自己醃臘肉，現在想起來好吃的不得了，我們家吃臘肉是蒸著吃，蒸臘肉真的是很好吃，而且一定要吃那個肥肉的部份，非常美味。我們家臘肉都是天然的紅色，蒸完之後不會感覺到油滋滋的，再來就切片，切的薄薄的片，切成拿起來可以從這邊透過去看到那邊，那種臘肉才是最好吃的臘肉。
湖南香腸，記憶中我們家常做的是，有臘肉也有香腸，那這個香腸呢，有普通的一般的香腸，也有辣椒的香腸這很少，就是很少人吃到過的，還有呢就豆腐香腸，記得呢，豆腐香腸有兩種，一種是肉裡頭加豆腐的，還有一種呢是根本沒有肉，就是豆腐做成香腸，那麼這些做出來了以後呢，拿來蒸一蒸然後切片吃，吃起來就像，吃香辣豆腐乾一樣非常好吃，吃是的這個口齒留香的。
購買臘肉？先搞懂這件事
發酵肉的製品真的那麼不健康嗎？臘肉啊，香腸啊都是經過發酵的，發酵的意思就是，用微生物，是肉裡頭本來就具有的微生物，跟這個肉品就發生了一些，生物化學上面的一些個變化，它就可以使肉品呢，可以因為它裡頭有這些菌，這些菌呢反而去，抑制了雜菌來生長，那麼這樣子的話呢，這個肉品就可以保存很久了。
購買臘肉的時候要注意的事情，它用的天然的硝呢，還是化學的硝，以前家裡做臘肉都是到中藥房裡面去，買這個天然的朴硝之類的，用量不大比較安全，如果添加太多的那種化學的硝的話，就要特別小心。
天然硝跟這個化學硝最大的不同是，化學硝是精緻了的硝，是經過一些化學的作用而得到的那個硝，那個硝呢精緻了的，它對人身體可能就不好，那麼現在的人說這種硝呢，吃了以後很可能就會引發癌症。可是天然硝或者朴硝這種東西呢，不但不會，反而對你的身體還可以有一些幫助。例如說通大便可以用朴硝，還有呢就是治剛才講的這個，瘀血什麼東西可以用朴硝，還有就是治療，小型尿路結石也可以用朴硝，所以由此可見硝並不是很壞的，那它放在肉裡頭，可以使肉變的紅色漂亮。
1水果 去除亞硝酸鹽最強
給你一個小妙招，吃臘肉香腸你吃完了以後呢，你可以切個芭樂，我們台灣的那個農委會啊研究發現，他說芭樂可以分解，加工肉裡頭的亞硝酸鹽。你知道嗎？臘肉啊香腸啊，我們都得要放一點點硝，那個硝呢是中藥房買的，叫做朴硝，這個硝啊，現在有人可能會加一點，化學用的那種亞硝酸什麼那些東西。
假如說你放了亞硝酸，那當然是絕對不可以，放硝酸它在肉裡頭慢慢的，經過化學變化可能有些亞硝酸鹽，將來可能變成癌症，就是能引發癌症的一個東西。可是呢，我們農委會研究發現他說，一顆芭樂，可以清除18根香腸裡頭含有的亞硝酸鹽，所以呢，你在吃了臘肉或者吃了香腸的時候，最好跟水果芭樂一起吃，這個芭樂現在人就叫它叫芭樂，其實它是台語叫做菝仔這兩個字，那菝仔兩個字，用台語念叫芭樂，那我們以前叫它叫番石榴，那現在呢就稱做芭樂。
腎結石？ 中藥朴硝能解
你知道中藥房裡頭的那個朴硝，我們在開藥的時候也常常在用到，例如有一個方子叫做硝滑散。硝滑散就是朴硝滑石，你知道幹嘛呢，治療腎臟結石，或者是這個尿路結石，非常有效的一個東西。
還有那個朴硝，還可以拿來治療身體裡頭的痰，我們中醫講有一種痰跟死血，留在關節裡頭叫做濕痰死血，留在關節內，那結果會造成一個點的疼痛，那麼這個時候呢，我也會用到一點朴硝等等，來治療這樣的病情，還有很多的藥方裡頭都有這個朴硝，朴硝並沒有那種，像我們現在所謂的毒。
蒜苗臘肉飯 五行養生料理
那個蒜苗有青色的部分，有白色的部分，肉有黃色的部份有紅色的部分，然後煙燻的時候，那個肉本身就看起來像黑黑的，所以青赤黃白黑都有。可是要炒之前，最好把臘肉放到電鍋裡頭去蒸，外鍋水用差不多半杯到一杯，然後就這樣蒸，蒸完了以後呢，再把它切片，切片的時候，像臘肉可以切成很薄的片，還有那個假如香腸，當然也可以用一模一樣的方式來切，然後呢再蒜苗把它切斜片，然後一起炒一下子，然後加點辣椒進去，這就非常非常好吃了。
再來講一個臘肉飯，大家可以跟著一起做做看喔，對於完全沒有做菜經驗的人，你也可以很快速的就上手，好食材請看字卡，那做法呢就是，把臘肉切片，然後呢其實其它的食材，按自己喜歡的口感去切，蒜苗切細，還有洗米準備煮飯，把食材鋪在米的上方，隨便擺就行了，然後呢去蒸，做一鍋飯出來，大約一個小時之後，滿屋都會瀰漫著臘肉飯的香味。
懷念的媽媽味 手工臘肉
我記得我的小時候，我們家裡面的臘肉香腸，都是絕對不會放在冰箱裡面的，因為它本來就是已經曬乾已經醃好了的。
那個時候每一年，要過年之前也就是臘月，臘月做的肉叫做臘肉，臘肉怎麼做呢，就是把那個五花肉啊，用那個粗鹽，跟那個花椒一起炒一炒，然後呢那個，花椒鹽拿來塗在肉品上面，塗上去以後呢，就放在罈子裡頭醃，醃一段時間，當然裡頭也可以加一點點那個朴硝，然後放在罈子裡頭，然後醃差不多一個星期之後呢，拿出來曬，當然那個時候的條件比較好就是，每天都有太陽可以曬臘肉，所以把它給掛上去，然後晚上呢一定是拿進來為什麼？晚上會有露水，
容易發霉什麼的，每天曬每天曬曬，曬它個一兩個星期以後呢，那個肉已經完全乾了。完全乾了以後呢，就掛在廚房裡，等到有時間的時候，我們就要做煙燻臘肉。
湖南臘味就是要有煙燻，你知道以前啊，我爸爸媽媽跟我講他說，以前在家鄉的時候，我們的臘肉呢是不用燻的，就是掛在廚房就可以，以前的廚房跟現在的廚房，完全不同了，以前的廚房呢是燒木頭的，所以燒了木頭以後，木頭的煙就可以把那個肉給燻了。
最後跟大家報告一個好消息，我又去玩了一個新的平臺，叫做乾淨世界，希望大家關注。
今天的內容就說到這裡。
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