胡乃文開講囉！我是你的老朋友胡醫師。
香菇雞湯怎麼煮？醫師推1訣竅
秋冬一碗香菇雞湯滋補又養顏，天氣寒涼了，來一碗熱呼呼的雞湯補補身子，養養脾胃，不只是大人愛喝，小朋友都吃光光。
我跟大家分享怎麼煮香菇雞湯。
其實食材是很簡單的，只有香菇生薑跟鹽巴，當然還有水還有雞肉。但是我的訣竅，就煮的時間久一點，小火慢慢慢慢的煮，煮的越久越好，肉煮到了乾巴巴的沒關係，因為主要就是喝那個湯，肉不一定非得要吃，因為營養都已經在那湯裡頭了。
當然那我也可以加一點紅棗，那它甜味提一提，加薑可以去掉一點腥味，我喜歡加花菇，為甚麼？花菇泡軟了以後，把它切成薄片，比較容易被煮出它的鮮味來。
我們現在煮這個香菇雞湯，用乾香菇或乾的花菇，六朵到八朵，半隻雞，然後老薑一塊，大概把它切成10片啊，或者15片這樣子，然後呢，紅棗，水，香菇水300cc，鹽巴適量。也可以加一點點米酒。
泡香菇我通常，是用室溫水，而不用熱水或者溫水，泡的時間會比較長一點，但是卻能夠保留香菇的香味。記得香菇水不要丟掉一起加進，你的雞湯或什麼湯裡頭一起煮，那麼這個湯味呢會更鮮美。
如果你買的是肉雞，把那個水煮開了以後，在把雞肉丟進去，這樣子吃起來，肉稍微的堅韌好吃一點，為什麼呢？因為這個時候肉雞因為一下突然遇到熱，很快就收縮，這一收縮，那個肉就比較緊實一點，就會有韌性彈性，比較一般的煮肉雞方式要好吃的多 。
怕熱量高？這1鍋吃不胖
我聽說啊模特兒們，他們吃不胖的秘密武器，你猜是什麼？
百菇養生鍋，各種菇類做成一鍋百菇湯，熱量低纖維高又有飽足感，怎麼吃也不發胖又養生，百菇養生鍋怎麼做呢？鮮香菇一把，秀珍菇一把，還有鴻喜菇一把，金針菇一把，還有高麗菜，大概四分之一顆，南瓜四分之一個，把它切成片，紅棗5顆，枸杞一小把，水1000cc，
就這樣子煮一煮，火鍋也就上了桌了。
菇類含1元素 防大腦退化
菇類可以預防失智，每週兩份菇類會有幫助。有一個期刊叫做阿茲海默症期刊，他指出說，
每週吃兩份，150公克的菇類，可以降低，年長者罹患輕度認知障礙的機率，可以達到50%，
這是一項新加坡大學的研究人員，針對600位，60歲以上的長者，長達六年的追蹤調查。
說菇類裡頭啊，它含有豐富的麥角硫因，很可能就是預防失智症的重要元素。
曬乾香菇 維他命D較多
菇類大概分成這幾類，一新鮮的，二曬乾的。
聽說曬乾的香菇，它裡頭含的維它命D比較多一些。維它命D幹嘛呢，幫助吸收鈣，平衡鈣。菇類在應用上分成三類，藥用菇，有毒菇，跟食用菇。藥用菇就像冬蟲夏草什麼茯苓，茯苓是我們中醫常常用的，還有呢就是赤芝，或者說靈芝之類的，或者台灣特別有的一種，藥用的像是樟芝，叫做牛樟芝的。這種藥用真菌類，都是有藥效的菇類。
另外就是有毒菇，野生的很多都是有毒的，你不認識的菇類，千萬不要隨便亂吃，如果誤食了，可能就會損害身體，甚至生命。
食用菇最常見的有，秀珍菇、鴻喜菇、金針菇、珊瑚菇、草菇，還有香菇，秀珍菇它比較嬌小，保鮮的時間比較短，所以呢，買來就要趁新鮮趕快煮來吃掉，口感偏滑，適合拌炒肉絲。
另外鴻喜菇呢，它煮湯或者是涼拌都很美味，但就是不適合於烤。
金針菇它的熱量比較低，富含膳食纖維，常常被用來作為減肥的食材，金針菇它裡頭的膳食纖維呢，又稱為菇類甲殼素，這個甲殼素，可以使腸道裡頭的益生菌增多，可以改善便秘，火鍋裡頭放金針菇的時候，可以切個三段四段，這樣子家裡老人小孩，就比較好把它給咬碎，比較好消化。
金針菇它的纖維質很高，腸胃功能較差的人，注意，不要吃太多金針菇。
挑菇訣竅 這樣處理最保鮮
新鮮的香菇這樣挑，第一，菌褶要很分明的，新鮮的香菇呢，它那個菌褶排列整齊分明，像輻射狀的，不會疊在一起。第二，表面乾爽，顏色乾淨，不會軟化滲水或者變色。例如新鮮的金針菇，它每一根看起來都分明的。再來，外觀完整沒有裂開或者腐爛，新鮮的菇類都有彈性比較挺拔，就像人長的挺拔一樣對不對，外觀完整外觀漂亮，沒有碰傷的沒有裂開的。
新鮮的香菇，清洗的方法不必泡水，菇類如果浸泡之後，香氣風味，它差不多都流失了，口感也會變的比較差了。教你這樣子來處理，輕拍那個香菇，把菌褶裡頭的泥沙拍掉，其實我告訴你，菌褶裡頭那個不是泥沙，那是菇類的孢子。好再來用流動的清水，快速的沖洗它的髒汙，或者是用沾濕的紙巾，不要用那個，已經處理好的那種，那種濕的紙巾，不是，就是紙巾，把它加一點點水沾濕一下，然後把表面的灰塵擦掉就好了，泡過水的香菇，盡量快一點烹煮掉，以免香菇變色發霉。
新鮮的或乾燥的菇類，如果已經有發霉的情形，建議你絕對不要吃，因為那個霉菌，它的菌絲可能已經深入到，我們看不到的地方了，那產生毒素，大量的攝取，可能對肝對身體，都會產生一些負面的影響。
如何保存新鮮的香菇，不只是人怕濕啊，香菇也怕濕，新鮮的香菇怕潮濕，把新鮮的菇類，和乾燥的廚房紙巾一起包著，放進這個保鮮袋裡面，不用密封，密封了就不好了，不要密封，放到冰箱裡面冷藏，那麼可以保持，香菇的一定時間的新鮮度。
哪些人不適合吃菇菇
誰不適合吃香菇呢？菇類是長的很快的植物，你知道所有長的快的，植物也好動物也好，其實它裡面，含的purine也就比較多。這個purine容易誘發或者加重痛風，痛風的患者，或者是慢性腎臟病的患者，是不適合多吃。
香菇它是發物，身上有發炎的人，要注意避免發炎的情況再惡化，還有呢，懷孕的媽媽們要忌口別吃，可以避免寶寶皮膚過敏的情況。
鮮味：人類第5種神秘味覺
菇類含神秘的第五味叫做鮮味 。
大概在1908年，發現了一種味覺，這個叫鮮味。現在生理學已經開始承認這個鮮味，是五味的一種了。什麼叫鮮味呢？當時的日本有一個化學家叫做池田菊苗。他研究，用海藻啦乾燥的魚片啦等等，熬煮的那種日式高湯，有一種非常獨特的味道，他說這個是一種氨基酸，而這個氨基酸呢，叫做谷氨酸。
谷氨酸就是，就是現在我們用來做味精的那種MSG，叫做monosodium glutamate，叫MSG，
這個東西呢也就是我們現在，在味精裡頭，最大量的一個分子，就叫做麩酸鈉。在菇類裡頭呢，它也有很多的這種氨基酸，炒菜或燉湯的時候，經常會加一點香菇，就是因為香菇裡頭有這些鮮味，有這些氨基酸的味道出來，所以炒出來的菜或燉的湯呢，味道特別的甜鮮美味。
今天的內容就說到這裡，謝謝大家。
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